Nov 11,2022
Was sind die Vorsichtsmaßnahmen für die Herstellung von Süßigkeiten?
Die harten Bonbons von der Süßigkeitsmaschine sind die einfachsten amorphen Bonbons, darunter harte Kugeln, klare Pfefferminzbonbons, Karamellbonbons, Lutscher usw. Bonbons werden durch Kochen von Sirup bei hoher Temperatur hergestellt. Die Temperatur ist so hoch, dass die Bonbons schließlich nur noch 1 % oder 2 % Wasser enthalten. Gießen Sie den Sirup dann zum Abkühlen auf eine flache Oberfläche und kneten Sie die Farbe, während sich das Material noch ausdehnen kann. Aromatisiert und in Form geknetet. Da dieser Sirup sehr viel Zucker enthält und dazu neigt, leicht zu kristallisieren, wird eine beträchtliche Menge Maissirup hinzugefügt, um eine Kristallisation zu verhindern, was zu einem klaren Zuckerglas führt.
Das Kochen bei hohen Temperaturen fördert auch die Karamellisierung, die eine gelblich-braune Farbe verleiht, was ein negatives Merkmal für harte Bonbons ist; Zuckerkonzentration. Absichtlich kristallisierte Bonbons Bonbons mit Kristallen können als Mangel angesehen werden, weil zu wenig Maissirup für unzureichende Interferenz vorhanden ist, oder Samen von der Seite des Topfes eingebracht werden oder der Sirup zu viel Wasser enthält.
Einige Hartbonbons wurden jedoch absichtlich verarbeitet, um feine Kristalle zu bilden, die die Bonbons spröde und leichter zerbrechlich machen; Zuckerstangen und Pfefferminzbonbons sind gängige Beispiele. Diese undurchsichtigen Bonbons haben einen hellen, seidigen Glanz und werden hergestellt, indem man den Sirup abkühlen lässt und dann den Zucker wiederholt dehnt und überlappt, während er noch formbar ist. Dieser Schritt fängt einige der Luftblasen ein, die die Bildung winziger Saccharosekristalle fördern.