Vorsichtsmaßnahmen für Süßwarenmaschinen

Bonbons: Niedrige Siedetemperatur und unzureichendes Vakuum führen zu hoher Feuchtigkeit in der Probe. Die Geschwindigkeit, mit der der Zucker nach der Konzentration in den Vakuumtopf gegeben wird, ist zu langsam. Sobald das Vakuum angelegt wird, wird der Sirup seidig oder verkrustet auf der Oberfläche der gekochten Füllmasse, was Probleme beim Abkühlen des Gewürzprozesses mit sich bringt. Versäumtes Filtern beim Auflösen von Zucker, Verkoken des Heizrohrs zum Kochen von Zucker, Versäumnis der regelmäßigen Reinigung, schlechte Qualität der Roh- und Hilfsstoffe sowie Versäumnisse bei der Reinigung des Gießtrichters und der Schablone der Gießmaschine führen zum Einschluss der Probe Verunreinigungen und verdunkeln die Farbe. Die ungleichmäßige Dicke der Zuckersticks, das Druckrad ist nicht vorhanden, der Schaftverschleiß ist ungleichmäßig oder die Gießdüse ist verstopft und der Gießstab nutzt sich ungleichmäßig ab, was dazu führt, dass die Probenpartikel ungenau sind. Die Füllmasse soll von der Oberfläche nach innen gekühlt werden, ab und zu wird mit dem Metallstab von innen nach außen gepresst. Wenn der Betrieb nicht gemäß dieser Spezifikation durchgeführt wird, bilden sich natürlich Luftblasen. Die Füllmasse sollte beim Abkühlen mäßig hart und weich sein (ca. 80°C) und kann warm gehalten werden, wenn sie die größte Plastizität aufweist. Zu kalt ist schwer zu dehnen, die Oberfläche der Zuckerpartikel wird rau, haarig, stumpf und unvollständig rissig; zu weich und leicht, um am Isolationsbett zu haften und zu sterben, und sogar zu Produktionsunterbrechungen führen. Daher sollten während der Probeherstellung von Mustern die Arbeitsanweisungen für die Probeherstellung formuliert werden, um das Auftreten von Verstößen gegen die Arbeitsanweisungen zu vermeiden.
Die Saucenherzsirupherzsüßigkeit ist leicht zu gewaltsam zu stopfen und die Haut zu brechen, wird durch unsachgemäße Prozessauswahl verursacht. Neben der manuellen Kernpackung, die solche Phänomene leicht hervorrufen kann, der Verwendung von Rollen zum Strecken der Streifen und zum Pumpen des Kernmaterials, wenn das Kernmaterial zu stark eingespritzt wird, ist es auch leicht, heftige Füllungen und gebrochene Haut zu erzeugen beim anschließenden Stanz- oder Crimpvorgang. Phänomen. Wenn der Temperaturunterschied zwischen der Zuckerkruste und dem Kernmaterial zu groß ist, ist es nicht einfach, den Kern zu formen. Wenn die Temperatur des Sirups zu hoch ist, klebt er nicht nur leicht an der Matrize, sondern es kann auch leicht dazu führen, dass der Sirup reißt und die Füllung freigelegt wird. Bei Verwendung des Gießformverfahrens tritt bei unsachgemäßer Durchführung des Verfahrens auch das Phänomen des Füllens und Brechens auf. Der Hauptgrund ist die Stabilität des Kernmaterials. Die Siedetemperatur beim Gießen von Bonbons beträgt 140 ° C, und die Temperatur beim Gießen wird nicht niedriger als 130 ° C sein. Die Feuchtigkeit im Dispersionsmedium des Kernmaterials mit geringer Stabilität wird sofort sieden und verdampfen und die Explosion zum Brechen bringen. Die Präventionsmethode besteht darin, die Stabilität des Kernmaterials zu lösen, und der Schlüssel zur Befriedigung der Stabilität des Kernmaterials sind Temperatur, Konzentration und Viskosität.
Wenn die Kochtemperatur während des Kochvorgangs ansteigt, wird die Milch-Fett-Mischaufschlämmung dicker und dicker, und die Rheologie wird niedriger. Wenn der Kochtopf kein Rührwerk hat oder das Rührwerk und der Topfboden nicht gut aufeinander abgestimmt sind, kann es leicht zu Verklebungen und Verkokungen und sogar zu Brandgeruch oder kleinen schwarzen Flecken im fertigen Produkt kommen. Daher ist es im Allgemeinen erforderlich, dass das Rührgerät mit einer Halterung ausgestattet ist und keinen Spalt zum Boden des Kochtopfs aufweist. Die Kochzeit ist zu lang, der Feuchtigkeitsgehalt zu hoch und die Probe klebt dunkler an den Zähnen.
Die Zubereitung aus Gelatinesol oder -gelee sollte zuerst in Wasser eingeweicht und gequollen und dann in einem ummantelten Topf oder Wasserbad erhitzt und gedämpft werden. Verwenden Sie zur Zubereitung am besten einen Vakuumkochtopf. Beispielsweise ist es schwierig, die Temperatur zu steuern, und die Gefrierleistung wird oft aufgrund der hohen Temperatur beeinträchtigt. Es lässt sich auch leicht verkoken und erzeugt aufgrund der hohen Viskosität einen Brandgeruch. verwenden.
Aufblasbare Süßwarenkochgeräte sollten entsprechend der spezifischen Sorte ausgewählt werden. Vakuum-Niedertemperatur-Kochgeräte sollten ausgewählt werden. Andernfalls verzögert es nicht nur die Garzeit, sondern vertieft auch die Farbe der Probe und verringert oder verliert sogar den ursprünglichen Geschmack des Originalprodukts.
Neben einer angemessenen Materialzusammensetzung werden das physikalische System und die Textureigenschaften von belüfteten Süßigkeiten hauptsächlich durch Rühr- und Belüftungsverfahren gebildet. Wenn die Ausrüstung nicht abgestimmt ist, können die Gleichmäßigkeit der Materialverteilung, die Erzeugung dichter Blasengruppen, das mehrphasige Dispersionssystem und die erforderliche Textur nicht gut ausgebildet werden. Selbst wenn es gebildet wird, ist es unmöglich, stabil zu sein. Sobald sich die äußeren Bedingungen ändern, wird die Qualität der Probe stark variieren. Es ist am besten, ein verbessertes Vakuum-Niedertemperatur-Koch- und Rührbelüftungsgerät im holländischen Stil zu wählen. Marshmallows sollten einen kontinuierlichen Belüfter wählen, anstatt immer einen vertikalen Mischer zu verwenden. Die Auswirkungen der Proben, die von den beiden verschiedenen Belüftungsgeräten erhalten wurden, sind unterschiedlich.