Oct 24,2022
Interne Qualitätsprobleme und Ursachen von Kuchen aus Kuchenmaschinen
Die Kuchen von die Kuchenmaschine sollte auf folgende Situationen achten:
1. Raues Gewebe und ungleichmäßige Textur Gründe:
Unsachgemäßes Rühren, die am Boden des Mischbehälters oder an der Behälterwand haftenden Rohstoffe werden nicht gleichmäßig vermischt, das Backpulver und das Mehl werden gut vermischt, die Menge an flexiblen Materialien wie Zucker und Öl in der Rezeptur ist zu hoch, Die Menge an Wasser in der Formel ist nicht ausreichend, der Teig ist zu trocken und die Rohstoffe des Backpulvers zu viel, die Ofentemperatur ist zu niedrig, die Zuckerpartikel sind zu grob.
Lösung:
Achten Sie auf die Reihenfolge der Fütterung und den Mischvorgang, achten Sie auf die Formel, um die Menge des Kuchenteigs auszugleichen, und versuchen Sie, feinen Zucker zu wählen, um die Ofentemperatur anzupassen.
2. Die Zähigkeit ist zu stark und die Organisation ist zu eng Gründe:
Das Mehlgluten ist zu groß, die Mehlmenge ist zu groß, die Rührzeit ist zu lang oder die Geschwindigkeit ist zu schnell, wenn der Teig mit Mehl gemischt wird, wodurch das Mehl zu Gluten wird, die Menge an Zucker und Öl darin die Rezeptur zu klein ist, die Menge des chemischen Treibmittels in der Rezeptur nicht ausreicht und das verwendete Mehl Mehl ein schnell reagierendes Backpulver ist, der Teig nach dem Einschieben in den Ofen zu wenig expandiert und die Menge an Ei in der Fettkuchenrezept übersteigt die Ölmenge zu sehr.
Lösung:
Achten Sie auf die Ausgewogenheit der Formel, wählen Sie geeignete Rohstoffe aus, achten Sie auf die Mischverfahren und Prozessanforderungen, und die Menge an Eiern im Fettkuchen überschreitet nicht 10% des Öls.
3. Gründe für Kuchengeschmack und schlechten Geschmack:
Schlechte Lagerung von Mehl, Salz, Zucker, Milch, schlechte Qualität von Fetten und Ölen, unsachgemäße oder übermäßige Verwendung von Gewürzen, Beimischung anderer schlechter Gegenstände in Rohstoffe, schlechte Verwendung von Dekorationsmaterialien, unausgewogene Rezepturverhältnisse, unsaubere Backbleche oder Backformen , die Haut des Kuchens verbrannt ist, das Innere des Ofens nicht sauber ist, der Kuchen nicht ausreichend gebacken ist, der Kuchen verpackt wird, bevor er auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, die Kühlumgebung des Kuchens unhygienisch ist, das Schneiden und Verpackungsanlagen sind nicht sauber und die Vitrinen, in denen die Produkte ausgestellt sind, sind nicht sauber. Kühlgeräte verschmutzen schlechte Gerüche.
Lösung:
Wählen Sie hochwertige, frische Rohstoffe, achten Sie auf die Rezepturbalance, verwenden Sie Gewürze vorschriftsmäßig, beherrschen Sie die richtigen Kühl- und Verpackungsmethoden, achten Sie auf die Hygiene von Backblechen, Kühlverpackungsgeräten, Lagereinrichtungen und Geräten.